التغذية العلاجية ووسائل الدفاع ضد تلوث الاطعمة

الوقاية من التسمم الغذائي ودور التغذية العلاجية

يأتي التسمم الغذائي فجأة، وقد تتشعب مضاعفاته بإيقاع سريع، لذلك لابد من مواجهته بسرعة حتى لا تزداد الحالة سوءًا. وفي السطور التالية سوف نستعرض طرق الوقاية من التسمم الغذائي، ونتطرق إلى بعض وسائل المعالجة السريعة من منظور التغذية العلاجية، وذلك في الحالات البسيطة التي لا تستدعي الذهاب إلى مركز السموم أو التدخل الطبي العاجل.

طرق الوقاية من التسمم الغذائي

توجد مجموعة من الإرشادات التي تساعد على تقليل فرص الإصابة بالتسمم الغذائي، خاصة عند حفظ الطعام أو طهيه أو إعادة تسخينه. ومن أهم هذه الإرشادات:

1. اجعل الطعام إما ساخنًا أو باردًا، فالاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة يشجع على نمو البكتيريا.
2. احتفظ بالمأكولات التي من الممكن أن تفسد داخل الثلاجة.
3. قم بإدخال ما تبقى من الطعام إلى الثلاجة بأسرع ما يمكن، ولكن ليس في نفس الأواني التي تم طهيه فيها؛ فنقله إلى أوانٍ نظيفة يساعد على سرعة برودته.
4. قم بطهي اللحوم والدجاج والأسماك جيدًا حتى تمام النضج.
5. لا تستخدم بيضة نيئة إذا كانت قشرتها مكسورة.
6. تنصح التغذية العلاجية بالاحتفاظ بلوح منفصل لتقطيع اللحوم وآخر لتقطيع الخضراوات، ومن الأفضل أن يكونا من الخشب وليس من البلاستيك.
7. قم بغسل زجاجات الطعام والبرطمانات بعد كل استعمال.
8. لا تشترِ المعلبات المنتفخة أو البرطمانات المشروخة أو الأغطية غير محكمة الغلق، وتخلص من العلب المنتفخة حتى لو كان تاريخ صلاحيتها لم ينتهِ بعد.
9. عند إعادة تسخين الطعام، قم بغليه بسرعة وأبقِه على النار لمدة أربع دقائق على الأقل.
10. اغسل فوط وإسفنجات المطبخ يوميًا، ويمكن إضافة بعض نقاط الكلور إلى الماء للمساعدة على القضاء على الجراثيم.
11. تجنب الأطعمة التي ظهر عليها العفن، مثل الخبز والمكسرات ومنتجات الألبان والزبادي والدجاج المشوي.
12. عند إعداد بط أو ديك محشي، لا تقم بالحشو إلا قبل دخوله الفرن مباشرة، أو قم بطهي الحشو بمفرده.
13. قبل تناول الطعام في الخارج، قد يساعد تناول الثوم في دعم الوقاية من بعض مشكلات الجهاز الهضمي، ولكن لا يغني ذلك عن اتباع قواعد النظافة وسلامة الغذاء.
14. قد يحدث نوعان من التسمم الغذائي بعد تناول بعض الأسماك مثل التونة والماكريل، وقد تظهر أعراض مثل احمرار الوجه، والغثيان، والقيء، وآلام البطن، وقد تتشابه بعض الأعراض مع الحساسية الغذائية.

طريقة غسل ألواح التقطيع

عند غسل ألواح التقطيع، يمكن استخدام ربع كوب من ماء الأكسجين مع خمسة أكواب من الماء، أو استخدام الكلور كبديل لماء الأكسجين. كما أن استخدام ألواح تقطيع منفصلة يساعد على منع انتقال البكتيريا من اللحوم إلى الخضروات، مع ضرورة تنظيفها جيدًا بعد كل استخدام.

فيتامينات ومكملات قد تساعد عند الإصابة بالتسمم الغذائي

هناك بعض العناصر التي قد تُستخدم ضمن الإرشادات الغذائية المساعدة عند الاشتباه في التسمم الغذائي، ولكن يجب استشارة الطبيب أو الصيدلي قبل تناول أي مكملات، خاصة في حالات الأطفال أو كبار السن أو الحوامل أو أصحاب الأمراض المزمنة.

• أقراص الفحم: قد تُستخدم عند أول علامات المرض للمساعدة على امتصاص بعض المواد الضارة داخل الجهاز الهضمي، ويجب استخدامها وفق إرشاد طبي.
• الثوم: يعد من الأغذية المعروفة بدورها في دعم مقاومة بعض أنواع البكتيريا، وقد يساهم في دعم صحة الجهاز الهضمي.
• البوتاسيوم: مهم لاستعادة توازن الإلكتروليتات، خاصة مع حالات القيء أو الإسهال.
• فيتامين C: يساعد في دعم المناعة ومقاومة الإجهاد التأكسدي داخل الجسم.
• فيتامين E: قد يساهم في دعم عمل جهاز المناعة وتقليل بعض الأعراض المرتبطة بضعف مقاومة الجسم.

إرشادات غذائية عند الاشتباه في التسمم الغذائي

توصي التغذية العلاجية بمجموعة من الإرشادات التي قد تساعد الجسم في التعامل مع أعراض التسمم الغذائي البسيطة، ومنها:

1. إذا ساورك الشك في حدوث تسمم غذائي، يمكن استشارة الطبيب حول استخدام أقراص الفحم، لأنها قد تساعد في معادلة بعض السموم والتخلص منها.
2. تناول كمية كبيرة من الماء للمساعدة في تعويض السوائل ودعم خروج السموم من الجسم.
3. الثوم من الأغذية التي تحتوي على مركبات كبريتية، وقد يكون له دور في مقاومة بعض أنواع البكتيريا.
4. يجب معرفة أن بعض البكتيريا الموجودة على ألواح التقطيع الخشبية قد تختفي أسرع من الموجودة على الألواح البلاستيكية، لذلك يجب تنظيف جميع الألواح جيدًا بعد الاستخدام.
5. قد يكون من يعاني من صداع وقيء شديد بعد تناول الطعام مصابًا بحساسية الطعام وليس تسممًا غذائيًا، لذلك لابد من استشارة الطبيب.
6. عند حدوث نوبة إسهال وقيء مع هبوط، يمكن تناول محلول معالجة الجفاف الموجود في الصيدليات، لأنه غني بالمعادن التي يفقدها الجسم خلال هذه الفترة.