التغذية العلاجية والطريقة الصحيحة لتخزين الطعام | IGTS

التغذية العلاجية والطريقة الصحيحة لتخزين الطعام

التغذية العلاجية والطريقة الصحيحة لتخزين الطعام

نصائح التغذية العلاجية لتخزين الطعام

لا تؤثر الطرق المتبعة لتنظيف الطعام وتحضيره وتخزينه على نكهته وقوامه وقيمه الغذائية فقط بل انها مهمة ايضا

لحفظ الاطعمة والوقاية من الاصابة بالامراض التى تسببها ومع دخول الصيف وزيادة درجة الحرارة فإننا نعانى من

تعرض الطعام للتلف لذلك سنوضح لكم فى هذا المقال كيفية حفظ بعض الاطعمة وتجميدها وبالتالى تخزينها بطريقة

صحية لتقليل خطر التلوث والتسمم”.

تشير التغذية العلاجية الى انه بالامكان ان تقى الاطعمة من التلوث وتحتفظ بقيمتها الغذائية ومظهرها ومذاقها

وقوامها وتستخدممها بطريقة اقتصادية ايضا باتباع الطرق الصحيحة لتحضير الطعام وتخزينه حيث يؤدى تعرضها

للحرارة والضوء والرطوبة والهواء الى فسادها كما تفقد الكثير من قيمتها الغذائية اذا ترك لفترة طويلة”.

اولا طرق تخزين الطعام

كقاعدة اساسية فى التغذية العلاجية يجب الا تخزن الاطعمة ابدا فى الاماكن الدافئة بالقرب من الفرن او الثلاجة او

قريبا من ادوات التنظيف حتى نقلل خطر التلوث والتسمم”.

1-بما ان الاطعمة المعلبة معرضة للفساد ايضا فيجب ان نخزنها بعيدا عن الرطوبة وان ترتب حسب تاريخها لنستخدم

الاقدم منها اولا.

2-يجب ان تحفظ الاطعمة الجافة فى ركن بارد وجاف ومظلم ايضا.

3-اذا كانت الحبوب والدقيق فى اكياس من الورق فقط حيث يسهل اختراقها من الحشرات فمن الافضل نقلها فى

اوعية بلاستيك او زجاج ذات غطاء محكم السد ويستحسن حفظها فى الثلاجة.

4-يمكن الاحتفاظ بأنواع الخبز لعدة ايام اذا لفت فى بلاستيك وخزنت فى مكان بارد او مظلم مثل الثلاجة لوقايته من

التعفن.

5-يمكن ترك المكسرات غير المقشرة فى درجة حرارة الغرفة غير الرطبة من ثلاثة الى خمس اشهر اما المكسرات

منزوعة القشرة فقد تظهر لها رائحة زنخة بسرعة.

ثانيا الفواكه والخضراوات الطازجة

تشير التغذية العلاجية الى ان غالبا ما تفقد الخضراوات والفواكه الطازجة الفيتامينات الموجودة فيها

ببطء اذا تركت فى درجة حرارة الغرفة لذلك من الممكن اتباع التعليمات التالية.

1-تجنب حفظ الفواكه والخضراوات لفترة طويلة فى اكياس بلاستيكية محكمة الغلق لانها تعزل الهواء مما يسبب

تعفن الفاكهة ويفضل استخدام الاكياس المصنوعة من الورق او السولفان لانها مواد نفاذة.

2-احتفظ بالعصائر فى زجاجات محكمة الغلق فى الثلاجة حتى لا تفقد الفيتامينات الموجودة فيها بسبب التعرض

للاكسجين.

3-اغسل الخس وخضراوات السلطة الاخرى ودعها تجف ثم قم بتخزينها فى اكياس بلاستيك مع ورق تشانى

لامتصاص اى رطوبة زائدة.

4-حتى نحمى الخضراوات من التعف الممكن عدم غسلها الا قبل الاستخدام مباشرة.

5-ضع البسلة والفاصوليا فى الثلاجة دون تقشير.

6-تنصح التغذية العلاجية من التخلص من الاوراق العالوية من الخضراوات الجذرية مثل {الجزر والبنجر واللفت}حتى لا

تستمر الاوراق فى امتصاص الغذاء من الجذور مما يسبب ذوبولها.

7-ضع البطاطس فى اكياس خيش او شبكة تحميها من الضوء حين تسمح للهواء بالنفاذ الى الكيس وتخزن فى

الظلام لان التعرض للضوء يسبب ظهور مواد شبه قلوية سامة مثل السولاتين.

عملية التجمد تحول السوائل الموجوة فى الفواكه والخضراوات الى قطع من الثلج مما يؤدى الى

تليين قوامها وفقدان المغذيات الموجودة فيها لذلك يجب اتباع بعض التعليمات عند التجميد وهى:

1-لابد من وضع الخضراوات فى الماء المغلى لعدة ثوان لابطال عل انزيماتها ثم توضع مباشرة فى ماء بارد لايقاف

عملية الطهى.

2-من الممكن حفظ الفواكه فى محلول عبارة عن ماء وسكر.

3-لايجب ان يدخل الهواء الى الاكياس قبل تجميدها وذلك لتجنب اصابتها بحرق المجمد والذى يسبب بقعا جافة ذات

قوام خشن ومذاق غير جيد.

4-يجب ان يتم طهى الخضراوات المثلجة مباشرة بعد اخراجهات من الفريزر حيث ان ذوبان الثلج يحفز النشاط المدمر

للانزيمات الحية المتبقية.

5-تشير التغذية العلاجية ان لا ينصح بتجميد الاطعمة الذائبة مرة اخرى.

6-يجب التخلص من البرطمنات والمعلبات التى يظهر عليها اى علامات للنشاط البكتيرى مثل وجود فقاقيع هوائية او

عدم احكام غلق الغطاء او خروج غاز عند الفتح.

شاهد ايضا:

التغذية العلاجية المثالية للاطفال فى المدارس

دوراتنا